L’abbiamo vista tutti la scena di Rocky che si “beve” le uova crude per la sua colazione da campioni, ma sarà veramente una buona idea?
Le Uova
Le uova fanno parte di quegli alimenti che quasi tutti almeno una volta alla settimana consumiamo, sono pratiche, facili da cucinare, si prestano a moltissime preparazioni culinarie, economiche e sono ricche di nutrienti.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali per 100gr di prodotto sono:
• 128 kcal
• 12,4 g proteine
• 9 g grassi
• Tracce di carboidrati, trascurabili
Contengono un quantitativo proteico di elevatissima qualità, un basso apporto energetico, un quantitativo di grassi relativamente basso, di cui più della metà costituito da acidi grassi insaturi e un buon apporto di vitamine e sali minerali. Si consiglia di mangiare 2-4 uova a settimana, ma non è una legge, è una raccomandazione! Questa indicazione nasce per permettere una corretta turnazione delle fonti proteiche, non perché sia dannoso il loro consumo, infatti, attualmente non c’è correlazione tra un loro consumo e l’incidenza di malattie cardiovascolari
Perché non crude?
A parte per una questione di sicurezza alimentare e di rischio microbiologico, le uova crude, sono meno nutrienti e il ferro e la biotina risultano meno biodisponibili.
E la cottura che fa?
Cuocendo le uova, permettiamo una denaturazione delle proteine, rendendole accessibili agli enzimi digestivi e in aggiunta degradiamo alcune proteine presenti nelle uova che agiscono contro questi enzimi. Denatura una specifica proteina, chiamata ovotransferrina, che ha la capacità di legarsi al ferro rendendolo inaccessibile al nostro organismo. E degradiamo l’avidina, una glicoproteina, presente all’interno dell’albume che si lega in maniera specifica alla biotina, rendendola anche in questo caso inaccessibile da parte nostra.
Conclusioni
Le uova sono un alimento nutriente, pratico ed economico, ma consumarle crude non offre particolari vantaggi. Anzi, la cottura migliora la digeribilità delle proteine e rende alcuni nutrienti più biodisponibili. In maniera semplice, cuocere le uova permette al nostro organismo di sfruttarle al meglio.
FAQ – Domande frequenti
Le uova crude sono più proteiche e energetiche di quelle cotte?
No. Non comporta nessun vantaggio consumare le uova crude rispetto a quelle cotte.
Ma cuocendo le uova, non ne distruggo i nutrienti presenti?
Assolutamente no. Anzi cuocendole, mi garantisco un maggior apporto di nutrienti
Ci sta una cottura migliore o peggiore?
In realtà no. Basta cuocerle come più si preferisce!
Divento Rocky se le consumo crude alle 4 di mattina?
Purtroppo no, magari…